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Homard islandais rôti, beurre noisette aux herbes nordiques et pickles de concombre
Idéal pour les fêtes en association avec notre champagne A l’Aube de la Côte des Bar millésime 2020
Un accord entre tension et fruits mûrs !
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Ingrédients
Pour 4 personnes :
2 homards islandais (env. 500-600g chacun) – 80g de beurre – 1 c. à soupe d’huile de colza ou de caméline – 1 petit bouquet d’aneth – 1 c. à soupe de thym citron ou serpolet – 1 zeste de citron jaune – 1/2 concombre – 5 cl de vinaigre de cidre – 1 c. à soupe de sucre et 1/2 c. à café de sel – quelques grains de poivre rose
Préparation
- Pickles rapides : couper le concombre en très fines lamelles. Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre rose. Verser sur le concombre et laisser reposer 30 minutes.
- Cuisson des homards :
Plonger les homards dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant 4 minutes 5juste pour les raidir)
Les sortir et décortiquer les queues et pinces
- Dans une poêle chaude, faire un beurre noisette : laisser légèrement brunir le beurre jusqu’à sentir une odeur de noisette.
- Ajouter l’huile, l’aneth hachée, le thym et le zeste de citron
- Rôtir les morceaux de homard à feu moyen 1-2 minutes de chaque côté en les arrosant régulièrement
- Servir avec les pickles de concombre égouttés et n filet de beure aux herbes.