Français
Anglais
Huîtres chaudes gratinées au champagne, sabayon léger et algues
Une entrée idéale en association avec notre Champagne Chardonnay de la Côte des Bar millésime 2020 très légèrement rafraichi !
Un accord sur la pureté et la tension ou le sabayon répond à la gourmandise du vin et à l’iode.
Partagez
Ingrédients
Pour 4 personnes :
12 huîtres creuses N°3 – 10cl de Champagne Chardonnay 2020 pour la cuisson – 2 jaunes d’œuf -40g de beurre doux – 1 échalote finement ciselée – 1 c. à café d’algues séchées hachées ( dulse ou wakamé) – sel fin – poivre blanc – gros sel pour présenter les huîtres.
Préparation
- Ouvrir les huîtres et récupérer l’eau dans un bol, filtrer.
- Pocher légèrement les huîtres dans leur eau et le champagne : 30 secondes à frémissement Réserver.
- Dans une petite casserole, faire suer l’échalote avec 10g de beurre.
- Ajouter le jus de cuisson filtré, faire réduire de moitié.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf, et monter en sabayon sur feu doux ( au bain-marie) jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
- Incorporer doucement le beurre restant.
- Ajouter les algues, poivrer, rectifier le sel.
- Déposer les huîtres pochées dans leur coquille, napper de sabayon.
- Passer une minute sous le grill très chaud pour gratiner l’ensemble légèrement.
Bonne dégustation !