D’où viennent les bulles ?

L’effervescence est un phénomène naturel, à la fois fragile et complexe.

La méthode d’élaboration des champagnes se caractérise par une double fermentation :

1. La première fermentation permet de transformer le moût (jus issu du pressurage) en vin.
2. La seconde fermentation correspond à la prise de mousse. Elle a pour but de rendre le vin effervescent. Pour se faire, on ajoute au vin un peu de sucre et des levures au moment de la mise en bouteille. Ces levures vont se multiplier et manger le sucre pour produire de l’alcool, du gaz carbonique, etc, qui participeront à la formation des bulles et des arômes.

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